Oeufs mollets au point d’Alençon

Ingrédients de la recette :

4 œufs extra frais,
16 tranches de magrets fumés,
4 feuilles de salade verte,
1 rouleau de pâte brisée,
15 asperges vertes,
50 cl de béchamel,
1 filet d'huile d'olive,
10 cl de crème,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper le pied des asperges vertes.
Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes. ?
Les refroidir et les égoutter. ?
Récupérer les têtes et couper les queues en rondelles.??
Dérouler la pâte et garnir 4 petits moules à tarte. ?
Ajouter sur chacun d’eux un papier de cuisson et des légumes secs.
Le contrepoids évitera à la pâte de gonfler ou se soulever. ?
Les enfourner 8 minutes à 180 °C ou th 6.
Puis, enlever les légumes secs ainsi que la feuille de papier.
Poursuivre la cuisson 2 minutes.??
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les queues d'asperges. ?
Assaisonner.
Les laisser cuire 2 minutes. ?
Ajouter la crème normande.
La laisser bouillir 2 minutes. ?
Passer le tout au mixer.
Incorporer la purée d'asperges à la béchamel chaude.??
Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes 30.?
Les refroidir et les écaler.??
Faire tiédir les oeufs et les pointes d'asperges.??
Garnir les fonds de tartes de sauce.?
Rajouter par dessus la feuille de salade bien assaisonnée.
Ajouter quelques asperges réservées.
Placer un oeuf par-dessus.
Rajouter en final les tranches de magret fumé de canards de l'orne.?
Napper le tout de sauce avant de servir.
Terminer par 2 tours de moulin à poivre.