Recette de : oeufs pochés aux oeufs de saumon de loire.
Délicate préparation qui peut débuter un dîner raffiné, cette recette demande du soin dans la préparation et le service. Le caviar, dont la fabrication en Gironde est attestée sous Louis XIV, peut avantageusement remplacer les oeufs de saumon.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Saint-Pourçain blanc
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
8 oeufs extra frais,
1 demi citron,
25 cl de crème fraîche épaisse,
5 cl de vinaigre blanc d'alcool,
80 grammes d'oeufs de saumon,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Presser le demi citron.
Filtrer le jus pour éliminer les pépins.
Verser la crème fraîche dans une petite casserole.
Saler modérément et poivrer davantage.
Ajouter 1 bonne cuillerée à soupe de jus de citron.
Bien mélanger au fouet.
Porter à ébullition.
Puis, baisser le feu.
Laisser réduire jusqu'à consistance bien onctueuse.
Verser 2 litres d'eau dans une casserole.
Ajouter 6 cuillerées à soupe de vinaigre blanc d'alcool.
Porter à la limite de l'ébullition.
Lorsque l'eau est frémissante, casser 1 oeuf dans une tasse.
Le faire glisser dans l'eau.
Compter 3 à 4 minutes de cuisson.
Bien arrondir le blanc dans l'eau avec une cuillère.
L'égoutter avec une écumoire.
Le poser sur un torchon plié.
Faire cuire les autres oeufs de la même façon.
Disposer les oeufs pochés dans un grand plat ou 2 par coupe individuelle.
Les napper de crème citronnée.
Donner 1 tour de moulin à poivre.
Ajouter les oeufs de saumon bien froids en garniture.
Servir aussitôt, avec du pain de mie grillé ou des blinis chauds.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.