Omelette d’épinards à l’oseille

Ingrédients de la recette :

200 grammes d'épinards frais,
200 grammes d'oseille fraîche,
8 oeufs frais moyens,
10 grammes de ciboulette ciselée,
1 pincée de cumin,
30 grammes de beurre,
1 cuillère à dessert d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre gris moulu.

Préparation de la recette :

Laver l'oseille et les épinards.
Leur enlever les côtes.
Prendre une grande casserole.
Y verser de l'eau, du sel et du poivre.
Ajouter les épinards et l'oseille.
Couvrir et porter à ébullition.
Quand les feuilles se ramollissent, les remuer.
Poursuivre la cuisson 2 minutes pour les faire fondre.
Les sortir avec une écumoire.
Égoutter l'oseille et les épinards dans une passoire.
Presser les légumes pour en extraire toute l'eau en surplus.
Battre les oeufs énergiquement.
Incorporer la ciboulette finement hachée, le sel, le poivre et les graines de cumin.
Faire chauffer dans une grande poêle.
Bien mélanger doucement avec une spatule en bois.
Ajouter tout de suite après l'oseille et les épinards.
Continuer de mélanger doucement.
Ramener les oeufs des côtés vers le centre.
Le dessus de l'omelette doit être plus ou moins baveux et le dessous doré.
Ne plus mélanger.
La laisser cuire 30 secondes.
La servir après avoir rectifié l'assaisonnement si nécessaire.