Paëlla de compostella

Ingrédients de la recette :

- 1 poêle à paella avec revêtement anti adhésif,
- 1 kg de riz à paella,- 4 noix de coquilles saint- Jacques fraîches décortiquées,- 4 cuisses de poulet séparé haut et pilon,- 400 grammes de porc maigre en cubes de 3 cm,- 1 chorizo piquant ou doux sans peau, en rondelles,- 400 grammes de blanc de seiche ou calamar coupés en morceaux,- 8 à 10 grosses gambas crues,- 2 poivrons en dés,- 4 tomates en morceaux,- 200 grammes de petits pois,- 400 grammes de haricots verts,- 4 gousses d'ail,- 2 tablettes de bouillon de poulet,- 2 cuillèrées à café d'épices à paella,- Sel fin de cuisine, Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire revenir la viande sans huile.
Saler, poivrer.
Quand les morceux sont bien dorés de toutes parts, ajouter l'ail coupé, les poivrons, les tomates, en remuant.
Couvrir d'eau.
Ajouter les blancs de seiche, le chorizo, les tablettes de bouillon, les épices à paëlla.
Porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter le riz en pluie en le répartissant sur toute la surface de la poêle, puis les petits pois, les haricots verts et les gambas.
Surveiller la cuisson du riz en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Retourner les gambas à mi-temps, pour qu'elles rosissent des deux côtés.
Rajouter les coquilles saint-jacques crues.
Finir de cuire 5 minutes.
Servir la paëlla à même le plat.