Pamplemousse en terrine, sauce au thé

Ingrédients de la recette :

320 grammes de jus d'orange,
160 grammes de sucre,
1 zeste d'orange non traitée,
4 feuilles de gélatine,
6 pamplemousses,
25 grammes de gélifiant à confiture.

Préparation de la recette :

Couper en quartiers 6 pamplemousses débarrassés de toute leur peau.
Les égoutter dans une passoire et les sécher dans un torchon bien propre.

Sauce au thé :
Presser la pulpe de pamplemousse pour extraire 0,5 litre de jus.
Porter à ébullition.Puis ajouter 25 grammes de gélifiant à confiture mélangé à 40 grammes de sucre semoule.
Laisser infuser avec 10 grammes de thé à la bergamote pendant 3 minutes.
Puis passer au chinois.
Réserver au frais.

Gelée d'orange :
Tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.
Les égoutter.
Les faire dissoudre à feu doux dans 1o cl de jus d'orange avec 100 grammes de sucre semoule et un zeste d'orange.
Ajouter hors du feu les feuilles de gélatine égouttées.
Filtrer le tout et mettre au frais  3 heures,pour obtenir une consistance légèrement épaisse.

Montage :
Mélanger dans un saladier la gelée d'orange et les quartiers de pamplemousse.
Mettre le tout dans une terrine.
Verser ensuite la sauce au thé sur la terrine finement tranchée.