Pannequets de cabillaud au fromage de Langres

Ingrédients de la recette :

200 grammes de cabillaud,
1/2 chou vert,
100 grammes de beurre,
20 cl de crème fraîche liquide,
50 grammes de fromage de Langres,
2 échalotes grises,
10 cl de vin blanc sec,
20 grammes de moutarde à l'ancienne,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Enlever les arêtes du cabillaud.
Réserver.
Débiter le chou en séparant les grandes feuilles du coeur.
Retirer le centre des feuilles.
Plonger les feuilles 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Rafraîchir les feuilles dans de l'eau très froide. Égoutter.
Réserver.
Émincer finement le coeur du chou.
Le faire fondre dans 20 grammes de beurre chaud.
Ajouter la crème et le fromage de Langres.
Le laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
Emballer le cabillaud dans les feuilles de chou.

Faire la sauce :
Faire réduire les échalotes ciselées et le vin blanc.
Sur feu doux, ajouter le beurre restant en petits morceaux tout en fouettant.
Assaisonner avant d'ajouter la moutarde en grains.
Réserver au chaud.
Cuire les pannequets de chou vert et de cabillaud à la vapeur pendant 8 minutes.
Disposer la compotée de chou au fromage de  Langres dans les assiettes.
Poser les pannequets et accompagner de sauce.