Recette Pannequets de cabillaud au fromage de Langres


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 48 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 28 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Pannequets de cabillaud au fromage de Langres

200 grammes de cabillaud,
1/2 chou vert,
100 grammes de beurre,
20 cl de crème fraîche liquide,
50 grammes de fromage de Langres,
2 échalotes grises,
10 cl de vin blanc sec,
20 grammes de moutarde à l'ancienne,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Pannequets de cabillaud au fromage de Langres

Enlever les arêtes du cabillaud.
Réserver.
Débiter le chou en séparant les grandes feuilles du coeur.
Retirer le centre des feuilles.
Plonger les feuilles 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Rafraîchir les feuilles dans de l'eau très froide. Égoutter.
Réserver.
Émincer finement le coeur du chou.
Le faire fondre dans 20 grammes de beurre chaud.
Ajouter la crème et le fromage de Langres.
Le laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
Emballer le cabillaud dans les feuilles de chou.

Faire la sauce :
Faire réduire les échalotes ciselées et le vin blanc.
Sur feu doux, ajouter le beurre restant en petits morceaux tout en fouettant.
Assaisonner avant d'ajouter la moutarde en grains.
Réserver au chaud.
Cuire les pannequets de chou vert et de cabillaud à la vapeur pendant 8 minutes.
Disposer la compotée de chou au fromage de  Langres dans les assiettes.
Poser les pannequets et accompagner de sauce.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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