Paquets d’agneau

Ingrédients de la recette :

1 épaule d'agneau,
3 tranches de jambon cuit haché,
3 beaux champignons de Paris,
4 gousses d'ail avec la peau,
4 feuilles de laurier,
2 branches de thym,
2 cuillères à soupe de persil haché,
1 boule de crépine,
1 oeuf extra frais,
3 cuillères d'huile d'olive,
2 jeunes carottes,
15 grammes de sel de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire tremper la crépine de porc dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre.
Une fois rincée, réserver.
Faire désosser l'épaule par votre boucher.
Garder les os.
Couper la viande en 6 morceaux d'égale importance autant en largeur qu'en épaisseur.
Se débarrasser du gras le mieux possible.

Préparer la farce.
Couper le jambon en petits dés.
Puis, émincer les champignons.
Préparer le persil.
Prendre une poêle.
Faire chauffer 20 grammes de beurre et 5 cl d'huile d'olive.
Y faire revenir les champignons.
Ajouter ceux-ci au jambon et au persil.
Ajouter aussi un oeuf battu.
Poivrer et réserver.
Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Déposer de la crépine sous chaque morceau de viande.
Saler et poivrer avant de refermer le tout comme un paquet.
Déposer une bonne cuillère de farce au centre de la viande.
Mettre les paquets dans un plat allant au four.
Ajouter dans le plat les os tels quels.
Découper la carottes en brunoise.
La rajouter dans le plat.
Puis, mettre aussi le bouquet de thym et le laurier.
Saler à nouveau et poivrer.
Compléter avec les gousses d'ail en chemise.
Verser le vin blanc puis tout recouvrir d'eau.
Ajouter un gros filet d'huile d'olive.
Mettre au four durant 1 heure environ.