Parmentier de pintade aux carottes

Ingrédients de la recette :

16 carottes moyennes,
100 grammes de beurre,
4 filets de pintade,
10 cl de vin blanc,
1 carotte moyenne,
1 oignon jaune,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
100 grammes de parmesan râpé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire revenir les filets de pintade dans l'huile d'olive.
Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Puis, ajouter le vin blanc, le thym et le laurier, la carotte.
Puis, mettre l'oignon coupé en rondelles.
Puis laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C th6.
Peler et laver les carottes.
Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Effilocher les filets de pintade.
Les mélanger aux ingrédients de leur cuisson.
Réduire les carottes en purée.
Incorporer le beurre fondu.
Bien assaisonner.
Dans un plat à gratin, déposer une couche de purée.
Puis, de pintade et à nouveau une couche de purée.
Saupoudrer de parmesan pour finir.
Enfourner dans un four chaud 30 minutes.