Paupiettes de lotte et fondue de poivrons

Ingrédients de la recette :

- 4 queues de lotte (200 g chacune)- 4 gros poivrons (rouge, jaune, vert, orange)- 4 tranches de jambon de Parme- 4 gousses d'ail- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 brins de thym frais- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation de la recette :

Faire fondre les poivrons coupés en lamelles avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail haché et les brins de thym. Laisser fondre à feux doux pendant 20 min.
Assaisonner les queues de Lotte d'un peu de poivre, puis entourer chaque morceau d'une tranche de jambon de Parme. Piquer avec un cure-dent, pour tenir la paupiette fermée.
Chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse, et faire cuire les paupiettes pendant 8 à 10 min, en les retournant une fois.
Déglacer les poivrons avec le vinaigre balsamique pendant 5 min.
Retirer les pics de cure-dent, et présenter à l'assiette chaque paupiette accompagnée de fondue de poivrons.