Recette de : Pavé de mérou grillé.
Le mérou est un poisson exotique. Il est assez cher, mais il est excellent et facile à cuisiner.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Loire du pays nantais.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 pavés de mérou de 150 grammes chacun,
4 fonds d'artichauts crus,
2 fonds d'artichauts cuits,
20 grammes de beurre,
1 cuillère à café de Ras-el-hanout,
1 oeuf extra frais,
25 grammes de foie cru,
100 grammes de chapelure,
120 grammes d'huile d'olive,
4 brins de sauge,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Tailler dans les fonds d'artichauts cuits 4 ronds de 4 cm de diamètre.
Mettre en purée le reste avec le foie gras, assaisonner.
Disposer sur les fonds d'artichaut.
Tailler les fonds crus en lamelles.
Les garder dans de l'eau citronnée.
Rouler dans l'oeuf battu.
Saler, poivrer.
Puis dans la chapelure les artichauts farcis.
Plonger les artichauts farcis dans une friteuse 3 minutes.
Marquer sur chaque face les pavés de mérou.
Préchauffer le four à 200°C ou th 8.
Dans un plat disposer les mérous, les huiler.
Mettre à revenir l'huile d'olive, à feu doux 2 minutes.
Émietter les feuilles de sauge.
Mixer.
Passer au tamis.
Enfourner les pavés 4 minutes.
Dans une poêle faire revenir les lamelles d'artichauts.
ajouter le Ras-el-Hanout.
Rectifier l'assaisonnement.
Mettre à égoutter sur papier absorbant.
Dresser les lamelles d'artichauts, poser le mérou, l'artchaut farci.
Napper d'huile d'olive à la sauge tiédi. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.