Pavés de bison sauce stroganov

Ingrédients de la recette :

- 4 pavés de bison- 2 échalotes (émincées) - 20 ml de crème fraîche épaisse- 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon- 20 g de beurre salé- sel fin de Guérande, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 240°C (fonction rôtisserie).
Faites revenir dans une casserole les échalotes avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez ensuite la crème fraîche puis la moutarde et laissez réduire 10 mn environ à feu vif. La sauce Stroganov est prête. Versez la sauce dans une saucière et maintenir au chaud.
Déposez dans un plat allant au four les pavés de bison. Salez et poivrez les. Les mettre au four juste le temps de saisir d'un côté puis retournez-les et de nouveau laissez-les saisir à votre convenance.
Le bison se cuit comme le boeuf (saignant ou à point).