Perches meunières à l’ail

Ingrédients de la recette :

4 filets de perches de 250 grammes environ,
2 gousses d'ail,
120grammes de beurre,
30 grammes de farine tamisée,
4 brins de persil plat,
10 cl d'huile d'arachide,
1 citron non traité,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer les filets de perches, les nettoyer et les rincer.
Les éponger soigneusement.
Les saler et les poivrer sur chaque face.
Puis, les fariner.
Les secouer pour en faire tomber l'excédent.
Ciseler une poignée de persil.
Peler et hacher finement les gousses d'ail.
Faire chauffer 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle.
Y faire cuire 2 filets de perche sur feu modéré, de 3 à 4 minutes de chaque côté.
Les saler et les poivrer.
Les égoutter.
Réserver dans un plat de service, dans le four chauffé à 150°C ou thermostat 5.
Faire cuire les 2 autres filets de perche avec 30 gammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
Les mettre avec les autres sur le plat de service.
Jeter la graisse de cuisson de la poêle.
La nettoyer.
La remettre sur le feu avec le reste du beurre.
Faire chauffer et écumer la mousse blanche du beurre.
Puis, ajouter l'ail et le persil, ainsi que le jus de citron.
Mélanger et faire chauffer quelques secondes.
Puis, verser ce beurre fondu sur les filets de perche.
Servir aussitôt.

Les Conseils de Pierre.
Il est aussi possible de réaliser cette recette avec des perches entières préparées par le poissonnier.