Recette de : Perdreaux farcis.
On compte un perdreau pour deux personnes.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Saint-Émilion
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
2 perdreaux vidés, prêts à cuire,
200 grammes de foie gras,
1 ou 2 truffes, 50 grammes en tout après nettoyage et épluchage,
2 fines bardes de lard,
1 verre de monbazillac,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Préparer les perdreaux :
Saler et poivrer intérieurement les perdreaux.
Couper le foie gras en dés, pas trop petits.
Détailler les truffes en petits dés également.
Les ajouter et farcir les perdreaux de ce mélange.
Les brider, les barder, puis les ficeler.
Poser les perdreaux dans une cocotte où ils entrent juste tête-bêche.
Préparer la finition :
Les faire rôtir au four à chaleur douce.
Les cuire pendant environ 40 minutes en les arrosant de temps en temps.
Sortir les perdreaux du four.
Retirer les ficelles et les bardes.
Les mettre dans un plat de service.
Les couvrir de papier d'aluminium pour les tenir au chaud.
Dégraisser la cocotte.
Y verser le monbazillac.
Faire réduire le jus sur feu vif.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Finition :
Couper chaque perdreau en deux.
Bien arroser les portions de la sauce et servir aussitôt.
Pour la farce, prendre du foie gras truffé pétri avec un peu de mie de pain humectée de monbazillac.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.