Petits flancs crémeux à la pâte feuilleté ou Pastéis de nata

Ingrédients de la recette :

400 grammes de pâte feuilletée,
300 grammes de sucre semoule,
2 oeufs + 6 jaunes extra frais,
50 cl de lait,
4 cuillères à soupe de farine tamisée,
10 cl d'eau,
10 grammes de beurre.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180º ou th 6.
Beurrer des petits moules à muffins ,réserver.
Étaler finement la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.
Secouer la farine et humidifier l'un des côtés de la pâte avec un peu d'eau.
Découper des disques de pâte de taille adaptée à celle des moules.
Foncer les moules avec les disques de pâte, côté humide vers l'extérieur.
Bien faire adhérer la pâte aux moules.
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.
Faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop (lorsque l'on trempe une cuillère ou une fourchette dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former).
Réserver.
Battre les oeufs avec les jaunes dans une jatte.
Ajouter la farine préalablement dissoute dans un peu de lait et le lait restant.
Bien mélanger.
Verser le sirop en fil sans cesser de remuer.
Faire chauffer la préparation au bain-marie 10 minutes sans cesser de remuer.
Répartir la crème dans les moules.
Enfourner 25 minutes, les petits gâteaux doivent être bien dorés.
Retirer les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de démouler.
Servir les pastéis à peine tièdes ou froids.