Pigeons en ballotine au coulis de cresson

Ingrédients de la recette :

4 pigeons de 400 grammes,
1 botte de cresson,
10 cl de noilly prat,
25 cl de crème fraîche liquide,
10 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparation :
Colorer le pigeon en commencant par les cuisses, 5 minutes de chaque côté.
Terminer la cuisson au four à 165 °C ou th 5 pendant 13 minutes selon sa taille.
Désosser le pigeon.
Le réserver au chaud.

Pour la sauce :
Prendre une cassserole.
Y mettre à boullir le noilly prat avec la crème.
La faire réduire pour qu'elle devienne sirupeuse, soit la réduire de de moitié.
Au terme de la réduction, ajouter les feuilles de cresson dans votre sauce.
Mixer avec votre mix soupe.
La sauce va devenir verte.
Assaisonner de sel et de poivre.
Passer la sauce au chinois fin pour ne conserver que le jus.
Disposer le pigeon harmonieusement au centre de chaque assiette.
Mettre délicatement la sauce tout autour de votre coulis de cresson.
Rajouter quelques dés de tomates pour la couleur.
Servir avec quelques courgettes sautées à l'huile d'olive vierge et à l'ail ou des pommes croquette par exemple.

Les Conseils de Pierre.
On peut découper les pigeons avant de les cuire.
Le pigeon se mange rosé, sinon il devient trop sec.
Si la sauce à tendance à viré suite à une trop forte réduction de la crème, rajouter un peu de crème froide et mixer.
Il n'y aura plus de problème, à défaut rajouter un peu d'eau fraîche.
Enfin, si vous n'avez pas de noilly prat, un vin blanc sec fera l'affaire.