Coulis de cresson à ma façon

Ingrédients de la recette :

Pour 1/4 litre de coulis de cresson
10 cl de noilly prat
40 cl de crème fraîche,
1 botte de cresson,
10 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Faire réduire ensemble et de moitié le noilly et la crème.
Effeuiller le cresson.
Le rajouter à la crème réduite.
Donner un coup de bouillon.
Mixer, votre sauce va devenir verte.
Passer à travers un chinois très fin pour ne garder que le jus.
Assaisonner.

Les conseils de Pierre.
Ne pas trop faire bouillir le cresson dans la crème, la sauce ne serait plus verte, mais café crème.
Si la sauce se dissocie à cause d'une réduction trop longue, une cuillère à soupe d'eau fraîche réparera les dégats.
Ajouter une noix de beurre et mixer, la sauce sera plus douce.