Pimientos del piquillos (poivrons farcies à la morue)

Ingrédients de la recette :

- 8 pimientos del piquillo ou 2 poivrons- 200 g de morue cuite et émiettée - 1 oignon émncé- 1 c à soupe d'huile d'olive- 1 gousse d'ail écrasée- 1 jaune d'oeuf- 1 c à soupe de farine- chapelure- piment d'espelette en poudre- sel

Préparation de la recette :

Dans une poêle, chauffer l'huile et y flétrir l'oignon. Ajouter la morue, l'ail et un pincée de piment.
Couvrir et laisser cuire 15 mm à feu doux.
Réserver dans un plat creux et bien écraser à la fourchette pour former une purée.
Peler et épépiner les piquillos ou poivrons, en les laissant entiers. Les farcir de la purée de morue.
Dans une assiette creuse, battre le jaune d'oeuf. Déposer la farine et la chapelure dans des assiettes séparées. Dans une poêle, chauffer l'huile. Y dorer à feu doux les piquillos ou les poivrons, préalablement passés dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure.