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Recette de : Pintade au cognac et salsifis
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 47 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 1 pintade
– 100 g de lard de poitrine fumée
– 1 kg de salsifis
– 3 oignons
– 24 petits oignons grelots
– 20 cl de vin blanc sec
– 2,5 cl de cognac
– 5 cl de madère
– 10 cl de bouillon
– 10 cl de vinaigre
– 1 cuillerée à café de maïzena
– 100 g de beurre
– sel et poivre
Lavez et épluchez les salsifis, coupez-les en tronçons.
Faites-les tremper dans de l’eau froide avec le vinaigre, égouttez bien et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 1 h 30 environ.
Pelez et hachez les 3 oignons. Pelez également les petits oignons.
Détaillez le lard en lardons.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, mettez-y la pintade, les lardons, les petits oignons et les oignons hachés. Laissez dorer la pintade sur toutes ses faces à feu moyen. Remuez bien les oignons et lardons à la spatule. Retirez-les (laissez les oignons hachés) et mettez-les de côté.
Flambez la pintade au cognac, puis versez le bouillon et le vin blanc. Laissez mijoter 45 min environ à découvert. Retournez la pintade de temps en temps.
Sortez la pintade et coupez-la en deux dans la longueur.
Faites bouillir le jus de cuisson et laissez réduire de moitié à feu vif. Délayez la maïzena dans la madère, versez dans la cocotte et baissez le feu.
Laissez chauffer en remuant à la cuillère en bois pendant quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettez les 1/2 pintades dans la cocotte, ainsi que les oignons et les lardons.
Faites revenir les salsifis égouttés à part avec le beurre restant.
Disposez les 1/2 pintades sur un plat avec les oignons et les lardons, mettez les salsifis tout autour et nappez de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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