Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 pintade- 10 petites endives- 1 orange- 1 citron vert- 2 échalotes- 10 cl de vin blanc sec- 5 cl de Noilly Prat- 5 cl de crème liquide- 2 cuillèes à soupe de sucre poudre- 1 cuillèes à soupe de curcuma- sel, poivre- beurre
Préparation de la recette :
Couper la pintade en morceaux et la soupoudrer de curcuma et de sel.
Dans une cocotte, la faire revenir dans le beurre. Verser le vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu doux 25 min.
Fendre les endives en deux et dans une sauteuse, les faire dorer dans le beurre. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert environ 20 min.
Lorsqu'elles sont presque tendres, les saupoudrer de sucre et les laisser caraméliser.
Réserver la pintade au chaud dans de l'alu et mettre le jus de cuisson de côté.
Faire revenir dans la cocotte les échalotes puis verser le Noilly et laisser cuire 3 min. Ajouter les jus des fruits + jus de cuisson.
Faire réduire de moitié puis ajouter la crème.
Servir la pintade et sa sauce entourée des endives. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.