Poêlée de pommes de terre au foie gras

Ingrédients de la recette :

- 500 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay, Ratte?)
- 200 g d'haricots verts
- 150 g d'asperges vertes
- 100 g de girolles
- 2 belles tranche de foie gras
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, mettre à cuire 20 mn. environ. Épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Faire cuire préalablement les asperges et les haricots verts 5 mn. dans une casserole d'eau salée bouillante. Égoutter et réserver.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et l'huile d'olive et faites revenir les pommes de terre, les échalotes coupés finement à l'ail écrasé.
Quand les pommes de terre commencent à être légèrement dorées, ajouter les asperges coupées, les haricots verts et les girolles. Continuer la cuisson de cette poêlée 10 mn. environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Saler et poivrer au moulin.
Au dernier moment incorporer délicatement le foie gras coupé en dés. Servir chaud.