Poitrine de veau farcie aux légumes verts

Ingrédients de la recette :

- 1 kg g de poitrine de veau- 50 g g de raisins secs - 50 g de beurre - 1 bouteille de vin blanc sec - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 30 g de pignons de pin ou d'amandes- 50 g de riz- 400 g d'épinards- 1 bouquet de persil- 1 poireau- 3 gousses d'ail- 4 oignons- 1 oeuf - 1 cuillère à café de laurier haché - 1 cuillère à café de thym- sel et poivre

Préparation de la recette :

Cuire le riz et l'égoutter.
Nettoyer et hacher les épinards, le persil et le poireau.
Émincer l'ail et un oignon et les mettre à fondre dans une poêle avec 10 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les légumes et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Préparer la farce en réunissant le riz, les légumes, les amandes concassées ou les pignons de pin et l'oeuf dans un saladier. Assaisonner.
En farcir la poitrine de veau. Fermer avec de la ficelle de cuisine et faire revenir la viande dans une cocotte avec du beurre et de l'huile.
Ajouter les oignons émincés, les raisins secs, le thym, le laurier et le vin blanc chaud. Assaisonner et laisser mijoter pendant 1 h 20 min.