Pommes de terre à l’ardéchoise (barboton)

Ingrédients de la recette :

- 2,5 kg de pommes de terre bintje- une boîte 4/4 de tomates entières pelées au jus- 100 g de dés de lard nature- 6 oignons- 2 gousses d'ail- 200 g d'olives vertes- 3 feuilles de laurier- 3 brins de thym- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- poivre noir moulu

Préparation de la recette :

Peler et laver les pommes de terre. Les couper en gros morceaux (en quatre ou en six).
Faire revenir le lard et les oignons émincés dans l'huile d'olive. Lorsque les oignons commencent à blondir, rajouter l'ail coupé en petits morceaux, laisser à feu vif 2 mn.
Ajouter les pommes de terre, les tomates coupées et leur jus, les olives, le thym, le laurier, le poivre. Ajouter éventuellement de l'eau pour couvrir entièrement les pommes de terre.
Porter à ébullition à feu vif, puis réduire la chaleur. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre aient commencé à fondre.