Recette de: Pommes de terre farcies aux escargots et gratinées aux noisettes. N’a de sens que si on n’utilise des pommes de terre bonnottes de L’île de Noirmoutiers ou des rattes de l’île de Ré. Ce que je suis certain, c’est que tout le monde va se régaler.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Pays Charentais servie à 12°c.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
20 bonnottes bien rondes,
20 beaux escargots petits gris cuits dans un court bouillon bouillon,
200 grammes de beurre salé,
4 gousses d'ail de Lautrec ou autre,
2 échalotes grises,
1/2 bouquet de persil plat,
1 bouquet de cerfeuil,
80 grammes de poudre de noisettes,
2 brins de thym,
5 cl de vinaigrette,
Fleur de sel de Noirmoutiers,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Laver et sécher les bonnottes.
Faire fondre le beurre sur feu doux dans une cocotte.
Ajouter les pommes de terre et le thym.
Les laisser confire doucement 30 minutes environ.
Les laisser refroidir.
Les égoutter.
Éplucher et hacher les gousses d'ail.
Laver, sécher et effeuiller le persil plat, le hacher finement.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Mettre un peu de beurre de cuisson des bonnottes dans une poêle.
Poser sur feu doux.
Ajouter les escargots, l'ail, les échalotes et le persil plat, saler, poivrer.
Mélanger de façon à bien enrober les escargots.
Retirer un chapeau sur les pommes de terre.
Les creuser légèrement.
Les farcir avec les escargots persillés.
Saupoudrer de poudre de noisettes, passer 1 minute sous le gril.
Servir avec le cerfeuil assaisonné de vinaigrette, comme pour une salade.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.