Porc aux morilles du Jura

Ingrédients de la recette :

– 800 grammes de rôti d’épaule de porc pré-salé,
– 400 grammes de morilles séchées,
– 50 grammes de beurre,
– 4 cuillères à soupe de farine tamisée,
– 50 cl de crème liquide,
– 4 brins de persil émincé,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire dans une casserole le rôti de porc dans l’eau bouillante durant 2 heures à feu doux.
Faire tremper les morilles séchées dans l’eau, le temps de les hydrater.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine.
Mélanger et ajouter 50 cl de bouillon du rôti, puis 50 cl de crème.
Ajouter les morilles, saler et poivrer.
Cuire 20 minutes à feu très doux.
Laisser reposer pendant le reste de la cuisson de la viande, pour que la sauce prenne le goût des morilles.
Egoutter le rôti et le découper en tranches pour servir.
Dresser sur assiette chaude, napper la d’une cuillère de sauce.
Rajouter dans chaque assiette 100 grammes de morilles cuites.
Décorer avec le persil émincé.
Le reste sera servi en saucière.

Accompagner le plat d’un verre de vin jaune.