Potage aux moules

Ingrédients de la recette :

- 800 grammes de moules de bouchots - 125 grammes d'oseille - 20 grammes de beurre - 30 cl de vin blanc - 3 échalotes - 3 branches de persil - 1O cl de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - 1 bouillon cube - 4 brins de cerfeuil - sel - poivre

Préparation de la recette :

Gratter et laver les moules. Eplucher et hacher les échalotes. Les mettre dans la casserole avec le vin blanc, le persil, le sel, le poivre et les moules. Cuire 5 minutes à couvert.Dans la sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter l'oseille bien lavée, la faire cuire 5 minutes et la réduire en purée.Décortiquer et réserver les moules en conservant leur jus de cuisson. Filtrer ce dernier et ajouter assez d'eau pour obtenir 1 litre de liquide. Remettre dans la sauteuse avec la purée d'oseille et le bouillon-cube. Faire bouillir 3 minutes, mixer le tout, ajouter le jaune d'oeuf, la crème fraiche, les moules décortiquées, le cerfeuil,bien mélanger, servir très chaud.