Potage de moules vélouté à l’oseille

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de moules- 20 g de beurre- 3 échalotes- 60 cl de fumet de poisson- 35 cl de vin blanc sec- une dizaine de feuilles d'oseille- 150 g de crème fraîche- sel et poivre

Préparation de la recette :

Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole et faites-les ouvrir sur feu vif en secouant.
Décoquillez les moules,garder et filtrer le jus.
Faites fondre doucement dans le beurre les échalotes hachées, arrosez de vin blanc et du jus de cuisson des moules.
Laissez réduire un peu, puis ajoutez les feuilles d'oseille hachées et la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et rajoutez les moules le potage.
Faites bouillir un instant, puis servez bien chaud.