Potage germiny

Ingrédients de la recette :

- 400 grammes d'oseille - 50 grammes de beurre - 1,2 litres de bouillon de volaille - 4 jaunes d’œufs - 30 cl de crème fraîche - sel - poivre

Préparation de la recette :

Triez, équeutez, lavez, ciselez les feuilles d'oseille. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les feuilles d'oseille, faites fondre doucement en remuant. Versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 15 minutes. Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine et ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, mélangez intimement. Lorsque le bouillon à l'oseille est cuit, versez dans la terrine sans cesser de remuer avec un fouet. Remettez ensuite le potage dans une casserole et faites chauffer sans bouillir, en fouettant légèrement jusqu'à consistance onctueuse.