Poulet au café

Ingrédients de la recette :

(pour 1 poulet) :- 1 poulet bien grillé- 4 cubes de bouillon de volaille- 100 cl d'eau- 3 cuillères à soupe de café moulu- maïzena- 1 cuillère à café de sucre- poivre blanc du moulin- beurre

Préparation de la recette :

D'un poulet bien grillé, retirons les peaux bronzées et croustillantes.
Dans 100 cl d'eau (ce qui fait bien 1 litre dans toutes les cuisines honnêtes) diluons les 4 cubes de bouillon en amenant à ébullition.
Plongeons-y nos peaux de poulet et laissons réduire de moitié. Retirons les peaux du bouillon réduit, et, hors du feu, jetons-y 1 cuillère à café de sucre, et 3 cuillères à soupe de notre café préféré. Laissons infuser à couvert pendant 1/2 heure (ce qui ne fait 50 cl d'heure que dans les cuisines malhonnêtes).
Passons ensuite ce liquide avec un filtre à café. Puis, avec un peu de maïzena délayée, recherchons la consistance d'une sauce très légère. Nous pouvons la faire briller avec une noix de beurre. Ce n'est qu'une fois cette sauce obtenue que nous la poivrons abondamment au moulin.
Nous tranchons alors notre poulet en filets, que nous faisons colorer sur chaque face dans une poêle.
Sur les assiettes, nous nappons légèrement ces filets avec notre sauce au café encore chaude.