Poulet au champagne et à l’estragon

Ingrédients de la recette :

- un bon poulet fermier pour 4 - un litre de Champagne- un pot de crème fraîche- 1 kg de champignons rosés- de l'estragon frais- de la moutarde ancienne- sel- poivre

Préparation de la recette :

Verser le champagne dans une cocotte. Découper le poulet et le faire cuire exclusivement dans le champagne (saler, poivrer).
Préparer la sauce :
mélanger la crème fraîche avec la moutarde ancienne, en ajoutant l'estragon finement coupé (saler, poivrer). Ajouter les champignons rosés (de préference) une demi-heure avant la fin de la cuisson, il faut qu'ils soient fermes. lorsque le tout est cuit, rajouter la sauce dans le plat, en enlevant l'éventuel surplus de champagne.
Servir accompagné de riz