Poulet au curry vert thaï et aubergines

Ingrédients de la recette :

- 4 filets de blanc de poulet- 2 boîtes de 400 g de lait de coco- pâte de curry vert- 2 cuillères à café de sucre candy (sucre brun ou sucre de canne)- feuilles de citronnelle, de coriandre et de basilic thaï- aubergines thaï (petites et rondes, peut se faire avec des cubes d'aubergines de chez nous à jeter dans la sauce 5 min avant de servir)- Sauce de poisson

Préparation de la recette :

Dans une poêle sur thermostat 6-7 mettre le lait de coco, 2-3 cuillères à soupe de pâte de curry vert, la sauce de poisson, le sucre et les herbes fraîches à chauffer.
Rajouter des dés de poulet de 1-2 cm et les aubergines thaî coupées en 4.
Laisser mijoter 10 min jusqu'à cuissont complète du poulet et servir avec du riz collant ou basmati.
Rajouter de la coriandre dans l'asiette pour la décoration.