Poulet de Bourgogne au vin de l’Yonne

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet découpé en morceaux.
- 50 cl de vin rouge de l'Yonne.
- 100 grammes de lard maigre.
- 250 grammes de champignons de paris.
- 12 petits oignons grelots.
- 1 gousse d'ail.
- 1 bouquet garni.
- 1 grosse cuillère à café de farine tamisée.
- 5 cl de marc de Provence.
- 60 grammes de beurre.
- 15 cl d'huile d'olive.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte.
Les mettre à revenir dans un mélange de beurre fondu et d'huile bien chaude.
Ajouter le lard détaillé en lardons et les oignons nettoyés.
Retirer les morceaux de poulet et les flamber au cognac.
Les remettre dans la cocotte puis mouiller avec le vin.
Saler, poivrer.
Ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé.
Laisser mijoter le tout 25 minutes à couvert.
Ajouter les champignons.
Laisser cuire encore 15 minutes.
Retirer les morceaux de poulet et les champignons.
Les disposer sur un plat chaud.
Saupoudrer la sauce de farine tamisée.
La remuer au fouet.
La laisser s'épaissir quelques minutes.
Puis, incorporer un peu de beurre froid en morceaux en fouettant.
Elle doit devenir lisse et brillante.
La passer à l'étamine très fine.
Napper le poulet de sauce.
Le servir bien chaud.

Les Conseils de Pierre.
Pour moi le seul vrai accompagnement d'un poulet, c'est une purée maison écrasée à la fourchette, puis, monter au beurre demi sel avec une pointe de crème fraîche double.
Bien l'assaisonner.