Poulet fermier des Landes rôti

Ingrédients de la recette :

1 poulet fermier Label Rouge des landes de 2Kg,
1 branche de romarin,
5 petits oignons grelots,
1 noisettte de beurre,
1 filet d'huile d'arachide,
1 botte de navets nouveaux avec leur tiges,
400 grammes de pois gourmand,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C ou th 7.
Glisser la branche de romarin à l'intérieur du poulet avec le sel et le poivre.
Le déposer dans un plat avec les petits oignons, une noisette de beurre et un filet d'huile.
Glisser le plat au four et arroser régulièrement la volaille avec le jus de cuisson durant 45 minutes.
Peler les navets et les jeunes betteraves en conservant un bout des tiges.
Faire cuire séparement dans une grande quantité d'eau bouillante salée les pois gourmands ( 5mn), les navets (8) et les jeunes betteraves (10).
Mixer finement les betteraves cuites avec l'huile de noix.
Réchauffer cette purée dans une casserole en incorporant la crème petit à petit.
Rectifier l'assaisonnement.
En fin de cuisson de la volaille, déglacer le plat avec un verre d'eau.
Récupérer le jus.
Faire réchauffer les petits légumes avec une noisette de beurre à la casserole.
Déposer le poulet rôti dans un joli plat creux.
Repartir harmonieusement les petits légumes.
Présenter le jus en saucière et la purée de betteraves dans un bol.

Les Conseils de Pierre.
Le jus sera plus savoureux si vous ajoutez une cuillerée de bouillon de volaille déshydraté.