Poulet fermier farcis au cognac

Ingrédients de la recette :

- un poulet fermier (1kg à 1,5 kg)Pour la farce :- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- 4 cuillères à soupe de cognac- 100 g de boeuf haché- 100 g de lard fumé- 100 g d'échine de porc- 2 oignons blanc- sel, poivre, piment en poudre, persilPour la sauce :- 1 brique de crème fleurette- 250 g de champignons de paris miniatures- un peu de cognac

Préparation de la recette :

Préparation de la farce : hacher le boeuf, l'échine, le lard, les abats du poulet et les oignons.
Ajouter au mélange l'huile d'olive et le cognac. Assaisonner.
Farcir l'interieur du poulet avec cette préparation (en garder un peu pour la sauce).
Coudre le poulet pour que la farce ne s'en échappe pas.
Badigeonner le poulet d'huile d'olive, saler, poivrer.
Mettre au four pendant 1 heure à thermostat 9. Vérifier la cuisson en piquant le poulet.
Pour la sauce : laisser mariner les champignons 30 mn dans le cognac. Réserver.
Faire revenir le reste de farce et les champignons essorés dans du beurre. Ajouter la crème (ne pas porter à ébullition). Ajouter 5 cuillères à soupe de cognac. Laisser cuire à feu doux 5 mn.
S'accompagne de pommes de terres cuites à la vapeur dans leur peau.