Poulet noir à la Basquaise

Ingrédients de la recette :

1 poulet noir de 1,4 kg,
50 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile,
5 poivrons verts,
1/4 de litre de vin blanc,
12 cl de cognac,
1 oignon,
150 grammes de jambon de Bayonne,
3 tomates concassées,
1 pincée de piment d'Espelette,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Découper le poulet en morceaux.
Saler et poivrer.
Faire revenir dans le beurre et l'huile 5 minutes.
Egoutter et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir le jambon.
Egoutter et réserver.
Faire revenir toujours dans la même poêle l'oignon et les poivrons coupés en lanières 10 minutes.
Après 5 minutes, déglacer avec le cognac et le vin blanc.
Remettre le poulet, le jambon.
Ajouter les tomates.
Saler et poivrer.
Couvrir.
Laisser mijoter à feu doux 25 minutes.
Rectifier l'assaisonnement Servir chaud.