Préparation du saumon fumé maison

Ingrédients de la recette :

- 400 g de gros sel de guérande- 200 g de sucre- 50 g de poivre concassé (non moulu)- 1 saumon de 2,5 kg

Préparation de la recette :

Faire enlever par le poissonnier l'arête centrale du saumon pour lever les filets, mais garder la peau.
Mélanger dans un compotier le sel, le sucre et le poivre concassé.
Mettre dans un plat une couche de mélange, les filets de saumon, puis de nouveau une couche de mélange.
Mettre le plat 48 heures au réfrigérateur, en vérifiant que les filets de saumon soient toujours recouverts par le mélange.
Rincer les filets à l'eau claire, couper et déguster.