Purée à l’ancienne à l’huile d’olive

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de pommes de terre à purée (type bintje, mais vous pouvez changer de variété pour obtenir goûts et textures différents)- 20 olives noires dénoyautées- 6 gousses d'ail- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 50 g de beurre- 15 cl de bouillon de volaille instantané- 1 grosse pincée de sel fin, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).
Rincez les pommes de terre sans les peler. Epluchez les gousses d'ail.
Enveloppez les pommes de terre (séparément) et les gousses d'ail (toutes ensemble) dans du papier alu.
Déposez-les sur la grille du four et enfournez. Laissez cuire l'ail 30 mn et les pommes de terre 50 mn environ. Vérifiez la cuisson : la lame d'un couteau doit s'y enfoncer facilement.
Hachez une quinzaine d'olives noires et gardez le reste pour le servie. Faites bouillir le bouillon de volaille.
Epluchez les pommes de terre chaudes, mettez-les dans une terrine avec l'ail et écrasez grossièrement à la fourchette.
Incorporez le beurre en dés et les olives hachées. Versez peu à peu le bouillon chaud et l'huile d'olive. Salez, poivrez puis mélangez délicatement.
Versez la purée dans un légumier et servez parsemé d'olives noires.