Queue de lotte au lard

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de queue de lotte- 250 g de lardons- 6 ou 7 tomates- 1 gousse d'ail (rose de préférence)- 1 branchette de thym- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de farine- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites rissoler les lardons dans 2 cuillères à soupe d'huile puis retirez-les de la poêle.
Ficelez la lotte comme un rôti, farinez-la puis faites-la revenir dans la poêle où ont rissolé les lardons. Salez, poivrez.
Ajoutez les gousses d'ail non épluchées, les lardons, les tomates coupées en 4 et le thym.
Laissez cuire 15 minutes en arrosant et en retournant le poisson de temps en temps.
Egouttez la lotte sur un plat chaud, disposez l'ail et les lardons autour. Réservez au chaud et faites réduire la sauce.
Servez la lotte avec la sauce à part.