Queues de langoustines sur guacamole

Ingrédients de la recette :

- 20 queues de langoustines cuites (je conseille de les acheter non décortiquées, elles ont plus de goût)- 1 avocat- le jus d'un citron- sel/poivre- quelques brins de ciboulette

Préparation de la recette :

Décortiquer les queues de langoustines. Réserver.
Pour le guacamole : prélever la chair de l'avocat, la mixer avec le jus de citron, saler et poivrer.
Dans des petits verres ou en cuillères, dresser une petite quenelle de guacamole.
Y déposer deux queues de langoustines. Et décorer de ciboulette ciselée + 1 brin.
Servir frais (si vous servez en verre, il se givre légèrement en sortant du réfrigérateur... du plus bel effet).