Rable de Lapin aux pommes

Ingrédients de la recette :

– 2 râbles de lapin
– 2 pommes fruit
– 2 oignons
– 40 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– ½ c. à café de cannelle en poudre
– ½ verre d’eau
– sel
– poivre
– un petit bouquet de persil plat

Préparation de la recette :

Eplucher émincer les oignons.
Couper chaque râble en morceaux.
Dans une cocotte faire fondre le beurre et faire dorer les morceaux de râble sur toutes les faces.

En début de cuisson, saupoudrer le sucre dans la cocotte, ajouter les oignons puis 1/2 verre d’eau. Saler, poivrer.
Laisser cuire dans la cocotte avec son couvercle durant 10 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, couper les pommes en 4, les éplucher et les épépiner. Saupoudrer les quartiers de pomme avec la cannelle.
Les placer délicatement dans la cocotte avec les morceaux de râble.
Fermer la cocotte et la remettre à cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
Arroser du jus de cuisson et remettre à cuire à feu doux pendant encore 5-7 minutes.

Disposer les morceaux de râble sur un plat de service ou dans une assiette par convive.
Y répartir ensuite les quartiers de pommes.
Ajouter quelques brins de persil pour la touche finale.

Servir et déguster immédiatement avec un vin rosé de Provence frais mais pas glacé ou un rouge léger.

(photo : imperfectlyhappy.com)