Conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour vos Roulades de saumon fumé au caviar de Neuvic
Pour la chantilly, se méfier, n’en mettre que très peu, sans cela, tout débordera et la présentation sera écrasée.
Présentez les roulades de saumon fumé au caviar de Neuvic le plus simplement possible et proposer le reste à part dans l’assiette, au gré de chacun des invités !
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Ingrédients de la recette Roulades de saumon fumé au caviar de Neuvic
6 tranches de saumon fumé,
60 grammes de caviar de Neuvic,
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
25 cl de crème fraîche liquide,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Roulades de saumon fumé au caviar de Neuvic
Découper le saumon fumé en rectangles réguliers.
Mixer les chutes avec la crème épaisse.
Monter la crème liquide en chantilly.
Y incorporer délicatement la crème de saumon puis le caviar.
Poivrer.
Étaler la crème sur toute la longueur du rectangle de saumon fumé.
A l’aide d’une spatule lui donner la forme d’un cannelloni.
Ne pas le monter trop haut sinon il s’écrasera.
Les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Décorer de lamelles de concombre, de boules de carottes détaillées à la cuillère parisienne, de brins d’aneth et de grains de caviar de Neuvic.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
