Une recette de : Râble de lapin aux pruneaux.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 4 morceaux de râble de lapin,
– 250 grammes de pruneaux dénoyautés,
– 150 grammes de lard demi sel,
– 1 oignon jaune,
– 1 zeste d’orange,
– 25 cl de vin rouge corsé,
– 15 cl de bouillon de volaille préparé avec 1/2 tablette,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– 1 bouquet garni,
– 1 gousse d’ail,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
Saler et poivrer et fariner les morceaux de lapin.
Peler et émincer lez oignons.
Faire blanchir les lardons 2 minutes à l’eau bouillante.
Les rafraîchir et les égoutter.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Les retirez les et les remplacer par l’oignon.
Le laisser fondre 2 ou 3 minutes.
Ajouter les lardons.
Bien mélanger.
Remettre les morceaux de lapins dans la cocotte.
Mouiller avec le vin rouge et le bouillon.
Ajouter le zeste d’orange le bouquet garni et l’ail écrasé.
Laisser cuire 30 minutes à couvert sur feu doux.
Ajouter alors les pruneaux.
Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Servir avec des tagliatelles fraîches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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