Recette de : Râble de lapin farci à l’estragon, sauce moutarde .
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1 lapin avec son râble et son foie,- 2 brins d'estragon,- 1 crépine,- 4cuillères à soupe d'huile,- 10 cl d'Armagnac,- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne avec grains,- 20 cl de crème fraîche liquide,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Résever le râble hacher le reste de la chair du lapin avec le foie l'estragon du sel et du poivre.
Farcir le râble avec ce hachis puis rouler dans la crépine afin de maintenir la farce en place.
Faire revenir le râble dans l'huile chaude baisser le feu, cuire à couvert durant 30 minutes.
Retirer le râble de la sauteuse ôter la graisse superflue puis verser l'Armagnac.
Flamber, ajouter la moutarde et la crème fraîche.
Mélanger rectifier l'assaisonnement et servir le râble farci avec cette sauce. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.