Râble de lapin farci à l’estragon, sauce moutarde .

Ingrédients de la recette :

- 1 lapin avec son râble et son foie,- 2 brins d'estragon,- 1 crépine,- 4cuillères à soupe d'huile,- 10 cl d'Armagnac,- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne avec grains,- 20 cl de crème fraîche liquide,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Résever le râble hacher le reste de la chair du lapin avec le foie l'estragon du sel et du poivre.
Farcir le râble avec ce hachis puis rouler dans la crépine afin de maintenir la farce en place.
Faire revenir le râble dans l'huile chaude baisser le feu, cuire à couvert durant 30 minutes.
Retirer le râble de la sauteuse ôter la graisse superflue puis verser l'Armagnac.
Flamber,  ajouter la moutarde et la crème fraîche.
Mélanger rectifier l'assaisonnement et servir le râble farci avec cette sauce.