Rables de lapin à la moutarde violette

Ingrédients de la recette :

- 4 râbles de lapin,- 1 petit pot de moutarde violette de Brive en épicerie fine,- 6 échalotes grises,- 40 cl de vin blanc type Riesling ou même champagne,- 15 cl d'huile d'olive,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Parer less râbles puis les saler et poivrer sur toutes les faces.
Les badigeonner ensuite avec la moutarde puis les laisser de côté une heure environ.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile.
Y mettre les râbles à cuire.
Couvrir avec le vin jusqu'à hauteur des râbles,(il se peut qu'il faille plus ou moins de 40 cl de vin.
Ajouter les échalotes coupées grossièrement.
Laisser mijoter à petit bouillon pendant 40 minutes
Le râble ne nécessite pas beaucoup de cuisson.