Ragoût d’agneau printanier

Ingrédients de la recette :

800 grammes d'agneau en morceaux,
100 grammes de lard frais,
2 oignons jaunes,
20 cl de vin blanc,
1 verre de bouillon de jus d'agneau,
750 grammes de légumes nouveaux,
6 carottes nouvelles,
6 navets nouveaux,
6 pommes de terre moyennes des grenailles,
300 grammes de haricots verts,
300 grammes de petits pois,
50 grammes de saindoux,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Détailler le lard en dés.
Puis, peler et émincer finement les oignons.
Prendre une cocotte.
Y faire chauffer le saindoux.
Puis, y mettre à dorer les dés de lard avec les oignons et les morceaux d'agneau.
Les saler et poivrer.
Puis, laisser dorer 5 minutes sur feu vif en remuant régulièrement.
Mouiller de vin blanc et de bouillon.
Puis, laisser mijoter 25 minutes sur feu doux à couvert.
Pendant ce temps blanchir les légumes nouveaux séparément dans une cocotte d'eau salée.
Les laisser cuire 10 minutes.
Une fois cuits égoutter les légumes.
Puis, les ajouter au ragoût de mouton.
Poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement juste avant de servir.
Déguster.