Raie poêlée aux légumes

Ingrédients de la recette :

- 2 ailes de raie pelées de 1 kg chacune - 200 g de beurre - 15 cl de crème - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de jus de citron - 5 cl de vin blanc - 1 poivron rouge - 1 échalote - 500 g de brocolis - sel fin - poivre du moulin - pluches de cerfeuil

Préparation de la recette :

Lavez le poivron, séchez-le et coupez-le en quatre. Retirez le pédoncule et les pépins. Versez dans une casserole l'huile d'olive et le poivron. Cuisez tout doucement pendant 10 à 15 minutes. Hachez finement l'échalote. Faites-la réduire pratiquement à sec dans le vin blanc. Ajoutez-y la, crème et laissez réduire à nouveau pendant 3 à 4 minutes. Incorporez 100 g de beurre, par petits morceaux. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron. Passez le poivron au tamis et incorporez-le à la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est. Séparez les bouquets des tiges des brocolis et plongez les 4 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Sortez-les délicatement à l'écumoire et plongez-les dans un récipient d'eau froide pour en arrêter la cuisson et préserver leur couleur verte. Coupez les ailes de raie en deux, puis coupez l'os en bout d'aile. Poêlez les ailes de raie avec une noisette de beurre, pendant 5 minutes environ de chaque côté. Nappez les assiettes de coulis de poivron rouge. Placer l'aile de raie au centre, puis disposez les bouquets de brocolis autour. Parsemez les assiettes de pluches de cerfeuil.