Ravioles de boeuf aux légumes

Ingrédients de la recette :

- 1,5 de queue de boeuf,- 1 courgette,- 1 oignon jaune,- 1 carotte fane,- 1 bouquet garni,- 10 cl de vin blanc chardonnay,- 20 cl de bouillon,- 2 gouttes de bois de rose,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Pour la pâte à ravioles :- 100 grammes de farine tamisée,- 1 oeuf frais,- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive verte,- 15 grammes de de sel fin de cuisine,- 5 grammes de poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Commencer par préparer la queue de bœuf.
Prendre une poêle bien chaude.
Faire revenir la viande en y incorporant tous les légumes et le bouquet garni.
Déglacer le tout au vin blanc et recouvrir d'eau.
Laisser cuire le tout environ 3 heures.

Pendant ce temps, préparer la pâte à raviole.
Mélanger la farine, l’œuf, l'huile d'olive et le sel.
Mélanger bien et laisser reposer la pâte pendant une heure au frais.

Au bout de 3 heures, décanter et désosser à chaud la queue de boeuf.
Hacher la en petits morceaux ainsi que la courgette crue.
Conserver le bouillon, le clarifier pendant la réduction soit ¼ d'heure.
Puis, incorporer les 2 gouttes de bois de rose.

Étaler la pâte à raviole finement et tailler des cercle de 8 cm.
Dans le 1er cercle de pâte, déposer une cuillère à café de boeuf et de courgette.
Puis déposer le 2 ème cercle de pâte par-dessus.
Le coller à l'aide d'un jaune d'oeuf.

Ensuite les pocher 5 minutes!

Une astuce de Chef :
Les Pâtes colorées.
Préparer un mélange persil, cerfeuil et ciboulette.
Faire blanchir les herbes puis les mettre dans un chiffon pour en extraire le jus.
Ajouter le jus à la pâte ce qui permettra d'avoir des pâtes colorés.
Faire de même avec du concentré de tomates ou du jus de cèpes.