Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf
Origine : France >> Rhône Alpes >> Drôme (26)
Recette de : Ravioles de boeuf aux légumes
Cette recette de Ravioles de boeuf aux légumes au bouillon de bois de rose est très bonne. Je crois que chacun des convives, passera avec ce plat un grand moment de bonheur et de gastronomie.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 205 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Domaine GAVOTY: un vin rosé, Côte de Provence
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Ravioles de boeuf aux légumes
- 1,5 de queue de boeuf,- 1 courgette,- 1 oignon jaune,- 1 carotte fane,- 1 bouquet garni,- 10 cl de vin blanc chardonnay,- 20 cl de bouillon,- 2 gouttes de bois de rose,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.Pour la pâte à ravioles :- 100 grammes de farine tamisée,- 1 oeuf frais,- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive verte,- 15 grammes de de sel fin de cuisine,- 5 grammes de poivre du moulin.
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Préparation de la recette Ravioles de boeuf aux légumes
Commencer par préparer la queue de bœuf.Prendre une poêle bien chaude.
Faire revenir la viande en y incorporant tous les légumes et le bouquet garni.
Déglacer le tout au vin blanc et recouvrir d'eau.
Laisser cuire le tout environ 3 heures.
Pendant ce temps, préparer la pâte à raviole.
Mélanger la farine, l’œuf, l'huile d'olive et le sel.
Mélanger bien et laisser reposer la pâte pendant une heure au frais.
Au bout de 3 heures, décanter et désosser à chaud la queue de boeuf.
Hacher la en petits morceaux ainsi que la courgette crue.
Conserver le bouillon, le clarifier pendant la réduction soit ¼ d'heure.
Puis, incorporer les 2 gouttes de bois de rose.
Étaler la pâte à raviole finement et tailler des cercle de 8 cm.
Dans le 1er cercle de pâte, déposer une cuillère à café de boeuf et de courgette.
Puis déposer le 2 ème cercle de pâte par-dessus.
Le coller à l'aide d'un jaune d'oeuf.
Ensuite les pocher 5 minutes!
Une astuce de Chef :
Les Pâtes colorées.
Préparer un mélange persil, cerfeuil et ciboulette.
Faire blanchir les herbes puis les mettre dans un chiffon pour en extraire le jus.
Ajouter le jus à la pâte ce qui permettra d'avoir des pâtes colorés.
Faire de même avec du concentré de tomates ou du jus de cèpes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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