Recette Rillettes de truite
Un chardonnay frais, une tonnelle un soir d’été et les vacances commencent.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc du Jura servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
2 truites fraîches,
250 grammes de filet de truite fumée,
10 cl de vin blanc sec,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre moulu.
Choisir des truites fraîches.
Les ébouillanter rapidement pour retirer la peau.
Enlever les filets.
Ébouillanter les truites et lever les filets.
Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire sauter rapidement à feu vif les filets de truite après les avoir coupés en tronçons.
Au bout de 3 à 4 minutes, ajouter le vin blanc, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser étuver 5 minutes à feu doux.
Égoutter et effeuiller rapidement à la fourchette.
Laisser refroidir un peu.
Ajouter les filets de truite fumée.
Au contact de la chaleur, ils s’écraseront facilement à la fourchette.
Ajouter enfin le beurre pour lier le tout.
Décorer de triangles de truite fumée et servir avec du citron, des rondelles d’oignon ou de la ciboulette hachée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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