Recette de : Ris de veau aux morilles.
Après avoir été interdit de consommation les voilà revenus. Nous espérons qu’ils retrouveront la place qui est la leur, celle des meilleurs.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
- 500 grammes de noix de ris de veau.
- 1,5 litre de fond de veau.
- 200 grammes de morilles.
- 100 grammes d'échalotes.
- 40 grammes de beurre.
- 50 cl de crème fleurette.
- 3 branches de cerfeuil.
- 3 feuilles de sauge.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
La veille faire dégorger les noix de ris de veau dans de l'eau froide pendant 6 heures.
Le jour même, mettre les noix de ris de veau et recouvrir avec le fond de veau froid. Laisser bouilir 2 minutes, rincer et réserver.
Réserver 20 cl du fond de veau pour la cuisson de morilles.
Débarrasser les noix de leurs peaux, nerfs et cartilages.
Les esssuyer et laisser reposer au moins une heure.
Nettoyer et égoutter les morilles.
Éplucher les échalotes et faire fondre dans une poêle 20 grammes de beurre pour les faire sauter à feu doux.
Ajouter les morilles et laisser cuire 15 minutes.
Égoutter les morilles et réduire le jus de moitié.
Incorporer la crème et remettre les morilles dans la poêle pendant 10 minutes.
Réserver.
Dans une sauteuse faire fondre 20 grammes de beurre et faire dorer les noix de ris de veau.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Laver, éffeuiller et hacher le cerfeuil puis dersser et napper de sauce.
Décorer de quelques pluches de cerfeuil. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.